Вкуснятина

[Ana]

Нет ничего вкуснее просто куска хорошего мяса, без всяких специй и можно даже без соли.

Поэтому я на Пасху делала ростбиф.

 

Для этого берется объемный кусок мяса. Телятина не подойдет, она слишком постная, нужна зрелая говядина, но очень качественное мясо. Можно вырезку или огузок, но желательно кусок с тонким но все же слоем сала сверху по окружности, так что лучше спинная часть на ребрах. В Штатах это называется rib eye.

Мясо слегка стягивается тонкими веревками (в зависимости от размера куска 2-3 раза обвить), обмазывается солью (можно не усердствовать, все равно не просолится) и маслом (растительным или сливочным). По бокам можно сделать несколько неглубоких разрезов и вставить в них по зубчику чеснока.

В ростбифе главное это качество мяса и температурный режим.

1)Перед тем как поставить мясо в духовку, ему нужно нагрется до комнатной темперетуры (для этого выставить из холодильника за час примерно до готовки). Разумеется мясо для ростбифа берется свежее, не мороженное.

2) Мясо кладется прямо на решетку в разогретую градусов до 180-200 С духовку. Под ним, естественно, ставится протвинь, чтобы было куда стекать соку. При этой высокой температуре мясо выдерживается минут 15-20. Это нужно чтобы сверху мясо слегка "схватилось" и препятствовало слишком обильному вытеканию сока из ростбифа.

3) Затем температура в духовке уменьшается примерно до 100 С и при этой низкой температуре мясо выдерживается до готовности часа 3. Впрочем ориентироваться на время в этом деле опасно, тут нужен градусник который втыкается в само мясо и измеряет темперетуру в середине куска. На его показания и нужно смотреть.

50-55 С - rare. минимальная величина для любителей ростбифа с кровью. Это даже для меня еще совсем сырое мясо.

60 C - medium rare, это мой уровень предпочтений. Из этого мяса при протыкании вилкой еще брызжет красный сок но совсем сырым уже не назовешь, но оно исключительно мягкое и сочное.

65 С - medium

70 С - well done т е полностью прожаренное мясо. На мой взгляд это уже почти испорченный ростбиф потерявший большую часть своего вкуса. Но российский народ с непривычки обычно по-началу пугается мяса с кровью и предпочитает прожаренное, но чем больше входят во вкус тем более склоняются к более "кровавым" вариантам.

4) По достижению желаемой температуры, духовку отключить и дать в еще теплой духовке мясу постоять минимум минут 20, после чего можно подавать на стол*.

5) соус к мясу делается по разному, но простейший способ смешать мясной бульон (тот что вытек на протвинь поставленный под ростбиф), красное вино, закипятить и добавить немного разведенного в воде крахмала для загустения. По желанию любые специи.

 

* желательно подгадать так, чтобы не разогревать мясо, ибо оно очень быстро доготавливается и высыхает при разогревании.

[Neta]

 

Шелковые яблоки

 

Ингредиенты:

3 небольших твердых яблока

150 гр. сахара

2+2 ст. л. муки

1 яйцо

2-3 ст. л. воды

1-2 ст. л. кунжутного или растительного масла

1 ст. л. кунжута

Растит масло для жарки

 

Приготовление:

1. Яблоки (желательно твердые, кислые) очистить от шкурки и сердцевины и порезать на небольшие дольки.

2. Из 2 ст. л. с горкой муки, 1 яиц и 2 ст. л. холодной воды сделать кляр, по густоте как сметана. Если получится слишком густой, добавить 1 ст. л. воды

3. Яблоки обвалять в 2 ст. л. муки, стряхнуть лишнюю муку, обмакнуть в кляре.

4. Обжарить яблоки во фритюре (следить, чтобы не слиплись!) несколько минут, на среднем огне. Выложить шумовкой на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

5. В сковороду налить масло и высыпать сахар. Постоянно помешивая, подождать, пока растворится сахар, сделать небольшой огонь и как только сахар начинает желтеть – карамелизироваться, всыпать кунжут (около 1 ч л), перемешать и добавить яблоки. Все делать быстро, на минимальном огне, перемешать все кусочки, что бы карамель распределилась равномерно.

6. Готовый десерт выложить на тарелку, смазанную растительным маслом. Проследить, чтобы яблоки не склеились и оболочка не повредилась. Подавать сразу.

 

Перед тем, как отправить кусочек в рот, обмакните его в холодную воду, карамель станет хрустящей.

[Algis]

https://expat.su/germany/nemetskaya-kuhnya-istoriya-i-sovremennost/

 

Немецкая кухня. История и современность

 

Кухня, неотъемлемая составляющая любой нации, и поэтому говоря о Германии и немцах, нельзя обойти ее стороной. Этот пост, своего рода введение, в раздел Немецкая кухня. Для начала немного истории.

 

Немцы еще совсем недавно были нацией с очень скудными пищевыми пристрастиями. Отчасти это было связано с общей политикой государства. Еще до Первой Мировой войны разговоры о еде были под большим табу, так как верховный канцлер Германии считал эту тему неприличной. Вильгельм II хотел сделать немцев железной нацией без вредных привычек и каких-либо пристрастий, да и сам же ел быстро, словно испытывая к еде отвращение. Он лично запрещал готовить пищу на вине или с излишним добавлением масел, обычная трапеза прусского двора – это вареный картофель с мучным соусом. Хотя соседние с Пруссией области не отказывали себе в удовольствии хорошо покушать, чем вызывали невероятную зависть со стороны несчастных пруссов.

 

С окончанием Первой Мировой Войны и отставкой Вильгельма II, в Германии был тяжелый экономический период. Наступил голод, так что немцы вспоминали картошку с мучным соусом, как былое благо. Затем, когда жизнь начала немного налаживаться, немцы просто в силу былых привычек не хотели или не могли расширять свои гастрономические взгляды.

 

После Второй Мировой Войны Германия буквально познала вкус свободы. По телевидению, как и сейчас, лидировали кулинарные передачи, а прилавки книжных магазинов наполнились журналами и книгами с рецептами.

 

Наконец-то стало возможным избавиться от прежнего гнета постной еды и начать кушать в свое удовольствие, как это всегда делало население Швеции, Польши и России. А еще можно запивать это все пивом. Надо отметить, что южные и частично западные округа Германии всегда были свободны в выборе еды, а после всех изменений они охотно делились рецептами со всеми желающими. Вареники с мясом, говядина в сливках, кнедли на пару и многое другое – это сохраненное кулинарное наследие западных и южных земель. А с какой радостью жители Северной Германии поменяли надоевшую вареную картошку на фри.

 

Пришло понятие вкусной еды, появилось множество рецептов с использованием большого числа продуктов. Готовить так готовить! Прилавки магазинов стали намного красочнее, в бакалеях появились сотни видов колбас и копченостей. Начали открываться новые рестораны и закусочные, где, любящие вкусно поесть немцы, наконец-то смогли удовлетворить все свои кулинарные желания.

 

Со временем желание попробовать что-нибудь новенькое и вкусное позволило проникнуть на германский рынок кухням со всего света. Появились китайские рестораны, итальянские пиццерии, греческие и турецкие закусочные. Да и сами немки начали смело вводить в домашний рацион блюда из иностранной кухни. Купить какой-нибудь необычный компонент рецепта оказалось несложным, немецкий рынок быстро наполнился экзотическими приправами, замороженными продуктами из далеких стран и прочей снедью. Был бы спрос, а продукт привезем! Спрос был еще какой и супермаркеты быстро наполнились невиданными ранее продуктами.

 

Расширился и ассортимент потребляемых напитков. Французская кухня, к примеру, требовала своего изысканного французского вина, а не местного пива. Вкус продуктов открывался лишь в сочетании с соответствующими напитками. К тому же оказалось, что к мясу или рыбе лучше идет сухое вино. Хотя все равно любимым сочетанием немцев остаются жареные сосиски с пивом. В производстве этого напитка немцы по-прежнему остаются в лидерах.

 

Насчет колбас – это отдельная тема. Немцы обожают колбасы и научились производить более 1500 её разновидностей. Отдельный подвид – это сосиски и сардельки. Немцы могут готовить из них все, кроме, пожалуй, десертов. Суп с сосисками, жареная капуста с сардельками, яичницы и омлеты с колбасой, картошка и разные каши все с теми же сосисками. Вариантов у немцев много. Не отказывают они себе и в удовольствии пожарить свежее мясо или приготовить котлет, бифштексов, сообразить мясное рагу и наделать поджарки. Предпочитаемое мясо свинина, из которой и делается большинство мясных блюд, в том числе и колбасы.

 

Мясо немцы любят есть с хлебом или с пирогами. Германия славится своими мучными изделиями, предлагая более 300 видов хлеба и большое количество печений, пирогов, пряников, булочек и прочего. Знаменитый Шварцвальдский пирог давно уже известен за пределами Германии, а кекс Stollen и пряники Lebkuchen привозят домой иностранцы в качестве сувениров.

 

К овощам у немцев отношение уважительное. Овощи здесь из экономии не пережаривают, а стараются тушить с минимальным добавлением масла или просто отваривают.

 

Как обычно немцы распределяют еду в течение дня? Во-первых, кушают они раз шесть за день. На завтрак едят любимую колбасу или ветчину, хлеб с сыром, булочку или печенье с чаем. Конечно же, кофе.

 

На обед приходится основной удар из горячего супа, второго, каких-либо закусок и вкусного десерта. Немецкие супы – это обычно бульоны с лапшой и кусочками мяса птицы, супы-пюре. Традиционным зимним супом считается «айнтопф» – сытное мясное блюдо. В некоторых землях Германии можно попробовать хлебный или пивной супы. На второе обычно предлагают мясо с овощами. Не удивляйтесь, если гарнир к мясу подадут отдельно в специальных корзиночках, таков местный этикет.

 

Ужинают немцы холодными закусками. В перерывах между завтраком, обедом и ужином не отказывают себе в небольших «перекусах».

 

Традиционная немецкая кухня достаточно сытая, без особых приправ, так как немцы любят истинный вкус продуктов. В разных областях Германии свои любимые блюда и традиции, зачастую не схожие друг на друга.

[joseph]

"Не делайте из еды культа!"©

[Marishkin]

Мой отец говорит: не делайте из еды культа, или она сделает из вас культю.

[Neta]

[Neta]

Картофельный гарнир

 

Ингредиенты:

 

– картофель (по количеству персон)

– чеснок

– укроп

– петрушка

– перец красный стручковый

– растительное масло

– соль (количество ингредиентов - по вкусу)

 

Приготовление:

 

1. Мелко нарезаем чеснок, зелень, перец. Солим, заправляем растительным маслом и перемешиваем.

2. Надрезаем картошку ломтиками толщиной 2-4 мм не до конца, а так, чтобы она могла развернуться веером. Для такого нарезания картофелину удобно поместить на ложку - края ложки не дадут прорезать картофелину до конца.

3. Если картофелины крупные - нарезаем их на закусочной тарелке или блюдце с невысокими бортиками. Или укладываем по бокам разрезаемой картофелины две тонкие деревянные реечки.

4. Выкладываем нарезанную картошку в форму и начиняем разрезы овощной смесью.Сбрызгиваем сверху растительным маслом и помещаем в духовку при 200°С. Запекаем 1 час. Этот гарнир подходит ко многим блюдам.

 

P.S. По вкусу к овощной смеси можно добавить немного мелко нарезанного сала или свинокопченостей.

 

[Neta]

[Helena]

[Helena]

[Lady V]

Как гость этого форума из солнечного Казахстана, хочу поделиться рецептом настоящего плова.

Итак, начнем с посуды. Это обязательно должен быть чугунный казан. Если у вас

его нет, то ничего у вас не получится.

Мясо. Лучше брать жирную баранину. Тощая не пойдет. Если нет- возьмите

свинину. Можно и говядину, но она должне быть молодая и жирная, а такое

сочетание редко встречается. Так что не парьтесь и берите свинину. Режем ее

небольшими кусочками. И лучше если мясо будет слегка подмороженное. Ставим казан на огонь и льем масло. На юге используют хлопковое, но разницы

особой не. Оливковое только не берите, оно сюда не в тему. Наливаете масла на

два пальца и хорошенько прокаливаете.

И сразу мясо. Мешаете чтоб подрумянилось, убавляете огонь и закрываете

крышкой. Пусть потихоньку доходит.

Морковь. Берите яркую, почти красную. Режем тонкой соломкой. Никакой терки, только нож!

Кидаем в мясо морковь и обжариваем помешивая минуты две.

Теперь самое главное в плове- специи. Можно взять готовую смесь для плова,

очень неплохая от "Приправыча”. Можно самим намешать. Вам понадобится

куркума, зира, барбарис, кориандр, щепоточка имбиря (не больше), шафран (на

любителя), ну и конечно соль. На ваш вкус, я кладу половину столовой ложки. Когда насыпете специй- капните в казан немного воды и...

Закладка риса. Рис лучше брать круглозерный. Пойдет и длиннозерный, но

традиционнее все-таки круглый. Рис надо подготовить. Положите его в чашку,

залейте крутым кипятком побольше и помешайте секунд пять. Воду сливаем и тут

же выкладываем рис в казан: разровняйте мясо и морковь и распределите по ним

рис ровным слоем, прям чтоб площадочка ровная получилась. И теперь еще один очень ответственный момент: заливка воды.. На рис кладем

деревянную лопатку и по ней льем в плов воду (кипяченую, горячую), очень аккуратно, чтоб не

сместилась ни одна рисинка. Заливаем воды где-то на палец-полтора выше уровня риса. Теперь

делаем самый маленький огонь, закрывам крышкой оставляем томиться. Где-то

30-40 минут. Открывать и смотреть готовность можно.

За минут 5-7 до готовности можно вдавить в рис на глубину двух саниметров несколько зубчиков чеснока.

Когда рис готов ( для определения можете попробовать пару рисинок)-

выключаем огонь, обматываем крышку полотенцем или накрываем грелкой. Я

заматываю казан в старую куртку. И не трогаем еще 15 минут. Как только плов

настоится- хватайте тарелку и ешьте. Самый вкусный плов- с пылу с жару.

Количество продуктов не указываю, но на юге берут моркови в два раза больше чем мяса, а риса в два раза больше чем моркови.

[Neta]

Спасибо за рецепт.

[boroda]

Ну, раз уж такая пьянка, то:

 

Печенье "Пальцы ведьмы"

 

 

150 г сливочного масла

200 г сахара

1 яйцо

1 ч.л ванильного сахара

1 ч.л разрыхлителя

1/4 ч.л соли

350-400 г муки

миндаль

шоколад

 

Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром минут 5. Добавить яйцо, перемешать. Соль, разрыхлитель и муку смешать, добавлять понемногу, замешивая тесто. Оно должно получиться твёрдым и не липким, но не переборщите с мукой, иначе печенье будет трудно сформировать. Если муки положить мало,то печенье может сильно расползтись в духовке.

Убрать в холодильник на полчаса.

Доставать по небольшому кусочку теста, рукой на столе скатать в "колбасу". Это - основа для пальца. Придать форму пальца. Шоколад растопить, добавить немного воды и смазать место для ногтя и конец пальца. На каждый палец положить миндаль и придавить.

Печенье выпекать минут 20 при 180 гр.

Приятного аппетита!

[boroda]

И ещё:

торт "ЛОТОК ДЛЯ КОТИКА"

 

 

 

понадобится:

2 прямоугольных бисквитных коржа - простой и шоколадный

примерно 2-3 стакана бисквитной крошки

немного зеленого пищевого красителя (лучше порошкового)

любой крем для прослойки

мягкое бисквитное шоколадное печенье либо большие финики без косточек либо шоколадные батончики - в общем все то что можно легко изогнуть и изобразить из этого соответствующие "украшения"

новый кошачий лоток

новый совочек для лотка

 

обрежьте коржи соответственно размерам лотка

соберите торт прослоив коржи кремом и уложите в лоток

смажьте верх торта кремом

посыпьте верх торта бисквитной крошкой оставив около 1 стакана

оставшуюся крошку смешайте с небольшим количеством зеленого красителя и хорошо перемешайте чтобы крошки немного окрасились и ровным слоем посыпьте торт

слегка размягчите печенье или то что есть под рукой для "украшения" и изогните придав соответствующую форму

немного обваляйте в крошках и живописно разложите по лотку - 2-3 штуки можно подвесить на бортики

подавать этот торт лучше всего поставив лоток на газетку а вокруг лотка рассыпать немного бисквитной крошки

 

 

Всё не моё, украл тут: https://forum.boinc.r...-u-Shmiaki.aspx

[Neta]

Ужас... все аппетит пропал. Георгий, не шутите так.

[boroda]

Ужас... все аппетит пропал

Эх, надо было в тему о похудании выкладывать

[Marishkin]

Прекрасно! А "пальцы" даже съедобны...

Для "лотка" у меня явно слишком живое воображение.

[Liusi]

И ещё:

торт "ЛОТОК ДЛЯ КОТИКА"

Всё не моё, украл тут: https://forum.boinc.r...-u-Shmiaki.aspx

Слава Богу, что не ваше!

[Irenko]

пальцы мне очень понравились!

а лоток - так себе

помнится, на заглобе в теме о тортиках кто-то черепушки и дохлых ворон выкладывал, это веселее

[Дмитрий]

помнится, на заглобе в теме о тортиках кто-то черепушки и дохлых ворон выкладывал, это веселее

Кто-то обещал сделать тортик Ленин В Польше.

[Irenko]

ох, сделаю. негде тортики сейчас делать, а идей-то полно

[Lady V]

Рыбный пирог за 40 минут.

 

Смешивем 250 гр майонеза и столько же сметаны. Добавляем 2-3 яйца. Сыпем 6 ст. ложек муки с горкой. Добавляем пол.ч.л.соды. Перемешиваем.

Чистим 2-3 картошки.

Открываем и разминаем рыбу (консерву: сайру, салаку, сардину- на выбор. В масле)

На смазанную форму выливаем половину теста, трем сверху ровным слоем сырую картошку, на картошку выкладываем размятую рыбку, заливаем оставшимся тестом. И в духовку (180 с) на 30-35 минут.

Очень удобно при нагрянувших гостях.

 

[Гость rycerz]

Салат на первый взгляд банальный, в любой столовой подают. Да у меня свой секрет насчет привкуса ему придать. Мелко порезать свежий огурец, редиску, свежую зелень и яйца в крутую, очищенные от скорлупы. Огурцов должно быть не меньше, чем редиски и яиц вместе взятых. Обильно заправить майонезом (П. Кунецов-майонезофоб может заменить сметаной ). И к этой банальщине добавляем измельченных сушеных листьев сельдерея и немного продавленного через чесночницу или мелко порезанного маринованного чеснока. Блюдо не для боящихся жирного и острого. Подавать с чёрным хлебом.

 

Если кто посоветует испортить помидорами - в морду!

[Ana]

Это я первый раз попробовала работать с сахарной мастикой по рецепту https://gotovim-doma.ru/view.php?r=416-recept-Mastika-iz-marshmellou

Первый блин слегка комом конечно, но за то забава ребенку получилась.

а это салатики:

[Helena]

Красиво!

А хрюшка из чего?