Напитки из меда

[Владимир М.]

Я вот не задумывался, а оказывается, из меда можно приготовить столько прекрасных напитков, безалкогольных и алкогольных (так-то я мед практически не ем); что-то, думаю, можно подать и к праздничному столу. Разнообразных рецептов существует масса. Например на этом сайте: https://article.spbmy.ru/?p=698

 

Конечно, более сложны в приготовлении те медовые напитки, которые предполагают процесс брожения. В этой сязи, в процессе знакомства с рецептами, у меня возникло немалое количество теоретических вопросов.

 

1. Предлагаемые описания хода приготовления отличаются различной детализацией. Обратите внимание на рецепт под номером пятнадцать. Там оговаривается, что после отстаивания напитка в тепле его необходимо разливать в пластиковые бутылки, а не стеклянные, чтобы те не лопнули. Означает ли это, что данную рекомендацию следует относить и к приготовлению остальных подобных напитков? То же хочу спросить о совете приоткрывать бутылки через 2 дня, чтобы выпустить газы и ослабить давление. Это лучше делать и во всех прочих случаях? Если нет, то от чего это зависит?

 

2. В том же рецепте оговаривается, что брожение в теплом месте должно проходить при температуре 22 - 24 градуса, а в прохладном месте - при 14 градусах. А что будет, если не выдержать такой температурный режим? Например если температура в комнате 30 градусов. Брожение будет более интенсивным? Что касается прохладного места, то в городских условиях таковым обычно является холодильник, где температура составляет примерно 5 градусов. И что делать? Процесс брожения будет слишком слабым, чтобы достичь нужного результата, или если выдержать мед подольше, то все получится? Для чего вообще нужны эти два этапа - выстаивание сначала в теплом, а потом холодном месте?

 

3. Как именно регулируется крепость напитка? Я правильно понимаю, что процесс брожения обеспечивают такие ингредиенты как хмель, дрожжи и солод (видел где-то рецепт с его добавлением)? Есть ли прямая пропорциональность между количеством этих продуктов и крепостью? Что будет, если положить слишком много дрожжей или очень много хмеля? Как при этом изменятся вкусовые качества?

 

Уф! Пока вроде всё.

[Владимир М.]

Сейчас дела. молодой мед по рецепту с сайта Готовим.ру.

 

Ингредиенты:

 

мед - 400г

изюм - 3 ст.л.

лимоны - 2.5 шт.

дрожжи - 1/2 ч.л.

мука - 1.5 ч.л.

вода - 5л

 

Изюм промыть, лимоны порезать (удалить семена), соединить с медом в большой кастрюле. Воду вскипятить, немного остудить и залить ею мед. Хорошо размешать, чтобы весь мед растворился. Дать смеси остыть до температуры парного молока, положить в нее дрожжи, разведенные в воде с мукой. Эту смесь оставить на сутки в теплом месте. Когда начнется брожение, изюм и лимоны всплывут наверх. Полученный напиток процедить через сито, разлить по бутылкам, плотно закупорить и хранить в холодном месте. Дней через пять мед будет готов к употреблению.

 

Только делаю из расчета на один литр воды. Вчера вечером все смешал, перелил в банку с капроновой крышкой, укутал Через неделю расскажу, что получилось и получилось ли.

[Владимир М.]

Напиток получился бледно-желтого цвета с лимонным вкусом, более выраженным, чем медовый. Едва пенился, и в целом впечатление было такое, что мед недодержали. Вообще, как по мне, пить можно, особенно хорошо в жару, хотя маме он горчит, и она считает, что класть лимон в мед целиком не следует. Пожалуй, можно было больше меда положить. Ну что ж, в следующий раз займусь чем-нибудь более серьезным, например крепким скандинавским медом.

 

Но вот что еще непонятно. Как долго такой мед храниться? В одном из рецептов сказано, что мед надо выпить за пару дней, иначе он может прокиснуть даже в холодильнике. Так что, получается, подобные напитки надо готовить в небольших количествах? Но это довольно неудобно, поскольку нередко срок приготовления достигает целого месяца, а то и больше. Я понимаю, конечно, что древние славяне закапывали медовые бочки в землю на десять, двадцать, а то и сорок лет... Но с другой стороны, его же потом не за день выпивали, а значит, у него долгий срок хранения?

[Neta]

Следует знать, что полезные свойства меда улетучиваются при нагревании его свыше 37 градусов.

[Владимир М.]

Следует знать, что полезные свойства меда улетучиваются при нагревании его свыше 37 градусов.

Я читал, что свыше 70. Но говорят, что вопреки этому мед следует прокипятить, так как при его кипячении образуется пена, которую следует снять, удалив тем самым некие вредные вещества и даже мусор.