Как гость этого форума из солнечного Казахстана, хочу поделиться рецептом настоящего плова. Итак, начнем с посуды. Это обязательно должен быть чугунный казан. Если у вас его нет, то ничего у вас не получится. Мясо. Лучше брать жирную баранину. Тощая не пойдет. Если нет- возьмите свинину. Можно и говядину, но она должне быть молодая и жирная, а такое сочетание редко встречается. Так что не парьтесь и берите свинину. Режем ее небольшими кусочками. И лучше если мясо будет слегка подмороженное. Ставим казан на огонь и льем масло. На юге используют хлопковое, но разницы особой не. Оливковое только не берите, оно сюда не в тему. Наливаете масла на два пальца и хорошенько прокаливаете. И сразу мясо. Мешаете чтоб подрумянилось, убавляете огонь и закрываете крышкой. Пусть потихоньку доходит. Морковь. Берите яркую, почти красную. Режем тонкой соломкой. Никакой терки, только нож! Кидаем в мясо морковь и обжариваем помешивая минуты две. Теперь самое главное в плове- специи. Можно взять готовую смесь для плова, очень неплохая от "Приправыча”. Можно самим намешать. Вам понадобится куркума, зира, барбарис, кориандр, щепоточка имбиря (не больше), шафран (на любителя), ну и конечно соль. На ваш вкус, я кладу половину столовой ложки. Когда насыпете специй- капните в казан немного воды и... Закладка риса. Рис лучше брать круглозерный. Пойдет и длиннозерный, но традиционнее все-таки круглый. Рис надо подготовить. Положите его в чашку, залейте крутым кипятком побольше и помешайте секунд пять. Воду сливаем и тут же выкладываем рис в казан: разровняйте мясо и морковь и распределите по ним рис ровным слоем, прям чтоб площадочка ровная получилась. И теперь еще один очень ответственный момент: заливка воды.. На рис кладем деревянную лопатку и по ней льем в плов воду (кипяченую, горячую), очень аккуратно, чтоб не сместилась ни одна рисинка. Заливаем воды где-то на палец-полтора выше уровня риса. Теперь делаем самый маленький огонь, закрывам крышкой оставляем томиться. Где-то 30-40 минут. Открывать и смотреть готовность можно. За минут 5-7 до готовности можно вдавить в рис на глубину двух саниметров несколько зубчиков чеснока. Когда рис готов ( для определения можете попробовать пару рисинок)- выключаем огонь, обматываем крышку полотенцем или накрываем грелкой. Я заматываю казан в старую куртку. И не трогаем еще 15 минут. Как только плов настоится- хватайте тарелку и ешьте. Самый вкусный плов- с пылу с жару. Количество продуктов не указываю, но на юге берут моркови в два раза больше чем мяса, а риса в два раза больше чем моркови.